传统香草冰淇淋怎么做？传统香草冰淇淋商业配方工艺，传统香草冰淇淋制作技巧，传统香草冰淇淋做法

配方：牛奶500毫升、淡奶油250毫升、细砂糖100克、香草精适量、鸡蛋黄4个、味达蕾702号适量。

工艺：将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精、鸡蛋黄和味达蕾702号准备好。将适量的香草精加入牛奶中。在一个大碗中，将鸡蛋黄和细砂糖混合均匀，直至糖完全溶解。将加有香草精的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，以防止蛋黄结块。

将混合液倒回锅中，用小火加热并不断搅拌，直到混合物变得稍微浓稠且温度达到82-85℃（即蛋黄糊开始变得浓稠，并能挂在勺子上），以杀死细菌。注意避免加热过度导致蛋黄结块。将混合液倒入一个干净的容器中，放在冰水上冷却，并不断搅拌，直到混合液变得冰凉。可以加入适量的淡奶油一起冷却，以增加顺滑口感。在冷却后的混合液中加入适量的味达蕾702号，搅拌均匀，以调节酸味。

将混合液倒入冰淇淋机中，按照机器说明进行冷冻和搅拌，直到冰淇淋形成。如果没有冰淇淋机，也可以将混合液倒入一个浅盘中，放入冰箱冷冻室中，每隔1-2小时取出搅拌一次，直到冰淇淋变得浓稠且易于挖取。将制作好的冰淇淋放入冰箱冷冻室中保存，需要时取出食用。

注意事项：在加热过程中要不断搅拌，以防止混合物粘底或烧焦。同时，要确保温度达到杀菌要求，以避免食品安全问题。冷却过程中要不断搅拌，以防止混合物结块或分层。同时，要确保混合液完全冷却后再进行下一步操作。复配食品添加剂严格按照产品说明添加，避免过量导致口感过酸。可以先加少量尝试口味后再决定是否增加。

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