可可冰淇淋怎么做？可可冰淇淋商业配方工艺，可可冰淇淋制作技巧，可可冰淇淋做法

配方：鲜牛奶500毫升、奶油200毫升、可可粉50克、果仁酱50克、白砂糖100克、鸡蛋黄4个、味达蕾702号适量。

工艺：将所有材料准备好，确保鲜牛奶、奶油、果仁酱等处于室温或易于混合的状态。在一个大锅中，将鲜牛奶、奶油和可可粉混合均匀，用中火加热并不断搅拌，直到可可粉完全溶解且混合物变得光滑。将果仁酱和白砂糖加入锅中，继续搅拌，直到白砂糖完全溶解。在一个碗中，将鸡蛋黄打散，备用。将少量热牛奶混合物缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，以防止蛋黄结块。然后将蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合物混合均匀。继续用中火加热混合物，并不断搅拌，直到混合物变得稍微浓稠且温度达到82-85℃（即蛋黄糊开始变得浓稠，并能挂在勺子上），以杀死细菌。注意避免加热过度导致蛋黄结块。在混合物中加入适量的味达蕾702号，搅拌均匀，以调节酸味。根据个人口味调整使用量。将混合物倒入一个干净的容器中，放在冰水上冷却，并不断搅拌，直到混合物变得冰凉。

将冷却后的混合物倒入冰淇淋机中，按照机器说明进行冷冻和搅拌，直到冰淇淋形成。如果没有冰淇淋机，也可以将混合物倒入一个浅盘中，放入冰箱冷冻室中，每隔1-2小时取出搅拌一次，直到冰淇淋变得浓稠且易于挖取。将制作好的冰淇淋放入冰箱冷冻室中保存，需要时取出食用。

注意事项：在加热过程中要不断搅拌，以防止混合物粘底或烧焦。同时，要确保温度达到杀菌要求，以避免食品安全问题。冷却过程中要不断搅拌，以防止混合物结块或分层。同时，要确保混合物完全冷却后再进行下一步操作。复配食品添加剂严格按照产品说明添加，避免过量导致口感过酸。可以先加少量尝试口味后再决定是否增加。

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