巧克力冰激凌怎么做？巧克力冰激凌商业配方工艺，巧克力冰激凌制作技巧，巧克力冰激凌做法

配方：鲜奶500毫升、鸡蛋黄4个、黑巧克力200克、白砂糖100克、味达蕾702号适量、香草精少量。

工艺：将鲜奶、鸡蛋黄、白砂糖、味达蕾702号、香草精准备好，巧克力切碎备用。将鲜奶倒入锅中，加热至微沸后关火，稍微冷却备用。在一个大碗中，将鸡蛋黄和白砂糖混合均匀，直至糖完全溶解。将稍微冷却的鲜奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，以免蛋黄被烫熟结块。将切碎的巧克力放入一个碗中，隔热水加热至融化，然后稍微冷却至室温。将融化的巧克力液倒入蛋黄鲜奶混合液中，加入味达蕾702号（已用少量水溶解），再加入香草精，搅拌均匀。

将混合好的原料倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的操作说明进行冷冻处理，直至冰淇淋成型。将制作好的巧克力冰淇淋装入干净的容器中，放入冰箱冷冻室保存。

注意事项：在加热鲜奶和融化巧克力时，要注意控制温度，避免过热导致原料变质。在混合原料时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分层现象。复配食品添加剂的用量应根据个人口味和具体配方进行调整，避免过多或过少影响冰淇淋的口感。制作好的巧克力冰淇淋应放入冰箱冷冻室保存，并在食用前取出稍微回温，以获得最佳的口感体验。

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