棒棒羊肉怎么做？棒棒羊肉商业配方工艺，棒棒羊肉制作技巧，棒棒羊肉做法

配方：羊肉适量、味达蕾901号适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、食用油适量、葱、姜、蒜适量、辣椒、花椒等调味料适量。

工艺：将羊肉洗净，切成适当大小的块状或条状，备用。将切好的羊肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和味达蕾901号，抓拌均匀，腌制20-30分钟，使羊肉充分吸收调料的味道。葱、姜、蒜切片或切段，辣椒、花椒等调味料根据个人口味准备好。热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，然后加入腌制好的羊肉，大火翻炒至变色。根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料，继续翻炒均匀。然后加入适量的水（或高汤），盖上锅盖，转小火炖煮至羊肉熟透且入味。

待羊肉炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁，装盘即可。

注意事项：复配食品添加剂具有提鲜去腥的作用，但用量不宜过多，以免掩盖羊肉本身的香味。建议根据个人口味和羊肉的多少进行调整。腌制羊肉的时间要足够，以便羊肉充分吸收调料的味道。但腌制时间也不宜过长，以免羊肉变得过咸。烹饪羊肉时，要注意火候的控制。大火翻炒可以锁住羊肉的汁水，使口感更加鲜嫩；小火炖煮则可以使羊肉更加入味且熟透。

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