水煮鱼怎么做？水煮鱼商业配方工艺，水煮鱼制作技巧，水煮鱼做法

配方：鱼1000克、酸菜200克、金汤调料1份、海立美B4克、姜片20克、料酒20克、色拉油100克、酸菜调味料150克、味达蕾902号3克、干辣椒面20克、姜蒜末各20克、葱花30克、白芝麻少许。

工艺：将鱼片放入碗中，加入海立美B，用少许温水溶解后倒入鱼片中，再加入其他调味料（不含干辣椒面、姜蒜末、葱花和白芝麻），拌匀后腌制12小时。

将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入适量的色拉油，放入姜片爆香。加切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨。加入酸菜调味料和味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入适量的色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和少许白芝麻。将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。

注意事项：鱼片腌制时间要足够，以确保鱼肉充分吸收调味料，口感更加鲜嫩。

在炒制酸菜和煮制金汤时，要注意火候的控制，避免炒糊或煮干。煮鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片过老，影响口感。复配食品添加剂用量要根据个人口味和食材多少进行调整，以达到最佳口感。

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