配方：鳊鱼750克、味达蕾902号0.5克、火腿适量、葱适量、姜适量、青红辣椒各1个、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量。

工艺：将鳊鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从鱼身中间剖开，但不要切断，保持鱼身相连。在鱼身两侧分别斜切几刀，以便入味。将切好的鳊鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和味达蕾902号，涂抹均匀后腌制15分钟。将腌制好的鳊鱼展开成扇形，摆放在盘中。在鱼身上铺上切好的火腿片、姜片、葱段，再撒上一些姜丝和青红辣椒丝作为装饰。将摆好盘的鳊鱼放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直至鱼肉熟透。取出蒸好的鳊鱼，倒掉盘中的汤汁。在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，再撒上一些葱丝和青红辣椒丝。最后，将烧热的食用油均匀地浇在鱼身上，激发出香味。

注意事项：腌制鳊鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过咸。蒸制时间需根据鱼的大小和厚度进行调整，确保鱼肉熟透且口感鲜嫩。蒸制时需用大火，以保持蒸汽充足，使鱼肉快速熟透。调味时先淋蒸鱼豉油，再浇热油，可以充分激发出香味和鲜味。

制作开屏鱼时应选用新鲜的鳊鱼和其他食材，以保证菜肴的品质和口感。

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