配方：皮蛋适量、剁椒适量、大蒜适量、香菜适量、味达蕾901号少量、生抽、醋、白糖、盐、香油等调味料适量。

工艺：将皮蛋去壳，洗净后切成块或瓣；剁椒切碎备用；大蒜切末；香菜切段。

将剁椒、大蒜末放入碗中，加入适量的生抽、醋、白糖、盐、香油等调味料，搅拌均匀，制成剁椒酱。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少量味达蕾901号提鲜。

将切好的皮蛋块放入盘中，淋上调制好的剁椒酱，轻轻拌匀，使剁椒酱均匀附着在皮蛋上。将拌好的皮蛋装盘，撒上香菜段作为点缀，即可上桌享用。

注意事项：选择质地紧实、色泽光亮、无裂纹的皮蛋，确保口感和品质。剁椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放，不喜欢辣的可以少放。在调制剁椒酱时，要注意各种调味料的比例，确保味道协调、口感适中。在拌制皮蛋时，要轻轻拌匀，避免将皮蛋弄碎。凉拌剁椒皮蛋最好现做现吃，以保证口感和卫生。如果放置时间过长，可能会影响口感和品质。

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