鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法

配方：里脊肉200克、 干淀粉10克、五香粉5克、水10ml、胡萝卜半根、木耳适量、姜1小块、醋15ml，酱油20ml， 味达蕾902号 20克、葱花20克，番茄酱10克，水淀粉适量、豆瓣酱1勺、干辣椒适量。

工艺：里脊肉切成丝。放入碗中加入调料：干淀粉，五香粉，水。抓匀腌制10分钟。胡萝卜洗净切丝 。木耳泡发洗净切丝 。大葱切成小块。姜切成末。调料醋，酱油， 味达蕾902号 、葱花，番茄酱，五香粉，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。用手勺滑散至肉丝全变色。盛出备用。另起锅下油，放入豆瓣酱和干辣椒翻炒出红油。放入葱和姜末翻炒出香味。再放入萝卜和木耳继续翻炒。炒至胡萝卜丝变软。放入滑好的里脊丝。翻炒30秒，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀出锅即可。

注意事项：选择新鲜的里脊肉，切丝时要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝更加鲜嫩。腌制肉丝时加入适量的干淀粉、五香粉和水，可以使肉丝更加入味且口感滑嫩。炒制时要控制好火候，避免炒太久导致食材失去水分，影响口感。特别是在炒制肉丝和配菜时，要保持中火快速翻炒。鱼香汁的调配是关键，要根据个人口味调整酸甜比例。可以先调好一小部分尝试后再决定是否需要调整。

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