川味粉蒸排骨怎么做？川味粉蒸排骨商业配方工艺，川味粉蒸排骨制作技巧，川味粉蒸排骨做法

配方：排骨500克、味达蕾901号1克、大米100克、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小段、姜片3片、蒜末适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、葱花少许、红薯或土豆适量。

工艺：将排骨洗净，剁成适口小块。放入锅中，加入足够的水、姜片和少许料酒，大火加热煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。这一步可以去除排骨的血水和杂质，减少腥味。将大米、花椒、八角和桂皮放入干锅中，小火翻炒至大米微黄且香料散发出香味。然后捞出香料，将大米放入研磨机中打成粗米粉备用。将处理好的排骨放入碗中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味达蕾901号、姜片和蒜末，拌匀后腌制30分钟，使排骨充分入味。将打好的米粉加入腌制好的排骨中，拌匀使排骨表面均匀裹上一层米粉。将红薯或土豆去皮切块，铺在蒸碗底部，然后放上裹好米粉的排骨。将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸制40-50分钟，直至排骨熟透且米粉软糯。取出蒸好的排骨，撒上少许葱花作为装饰，即可上桌享用。

注意事项：腌制排骨时，要确保排骨充分吸收调料的味道，这样蒸制出来的排骨才会更加美味。制作米粉时，要将大米炒至微黄且香料散发出香味，这样打出来的米粉才会更加香浓。蒸制排骨的时间要根据实际情况调整，确保排骨蒸至熟透且米粉软糯。根据个人口味适量添加复配食品添加剂，以提升排骨的鲜味和整体口感。

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