蒜香风沙鸡怎么做？蒜香风沙鸡商业配方工艺，蒜香风沙鸡制作技巧，蒜香风沙鸡做法

配方：整只鸡1只、大蒜100克、风味腌料盐20克、白糖10克、味精5克、五香粉5克、沙姜粉3克、辣椒粉适量、味达蕾901号少许、食用油适量、其他材料姜片、葱段适量、料酒适量。

工艺：将大蒜切末，与盐、白糖、味精、五香粉、沙姜粉、辣椒粉、味达蕾901号等混合均匀，制成腌料。将整只鸡清洗干净，内外抹上料酒，然后在鸡身内外均匀涂抹腌料，尤其是鸡腔内部。在鸡腔内放入适量的姜片和葱段，增加风味。将鸡放置在冰箱冷藏室内腌制至少4小时，最好过夜，以便充分入味。取出腌制好的鸡，用干净的布或纸巾擦干表面的腌料和水分。将鸡悬挂在通风处或使用电风扇吹干表面，大约需要2-3小时，直至鸡皮变得干燥紧绷。将食用油预热至160-180℃。将鸡放入热油中，慢慢浸炸。炸制过程中要注意翻动鸡身，确保受热均匀。当鸡熟透且外皮金黄酥脆时，捞出沥油。将炸好的鸡切成适合食用的大小块，装盘即可享用。

注意事项：确保鸡的每一个部位都充分涂抹腌料，并腌制足够的时间，以便更好地入味。风干步骤对于形成酥脆的外皮至关重要。要确保鸡皮完全干燥，以避免炸制时水分过多导致外皮不脆。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致外皮过快变黑而鸡肉未熟。可以使用网勺或夹子翻动鸡身，以保证受热均匀。在处理热油和高温炸制过程中要注意安全，防止烫伤。同时，要确保厨房通风良好，避免油烟过大。

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