广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法

配方：中筋面粉200克、面欣酥E5克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克、豆沙馅或其他馅适量、咸蛋黄适量、蛋黄液1个。

工艺：将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。加入过筛后的中筋面粉和面欣酥E，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋。包上保鲜膜，在室温下静置松弛至少2小时。咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。将咸蛋黄放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用。将饼皮分成若干小份（根据模具大小决定，一般为20克左右）。馅料也分成相应的小份，如果使用咸蛋黄，可以将咸蛋黄包入豆沙馅或其他馅料中。取一个饼皮小份，用虎口法将馅料包入饼皮内，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘。用力压实模具，将月饼压出形状后脱模。

预热烤箱至180°C。将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液。烤箱温度调至150°C，继续烤20分钟，直到月饼表面金黄。

注意事项：根据具体需求和面粉品质调整复配食品添加剂的用量，以达到理想的口感和蓬松度。饼皮制作完成后需要静置松弛一段时间，以便面团更好地延展和成型。如果使用咸蛋黄等馅料，需要提前处理好，确保口感和风味。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免月饼烤焦或未熟透。刷蛋黄液时要均匀且薄，以免影响月饼的外观和口感。在制作过程中注意卫生和安全，确保使用的工具和材料干净、无污染。同时，月饼的储存要符合安全规范，避免变质。

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