无核加应子怎么做？无核加应子商业配方工艺，无核加应子制作技巧，无核加应子做法：

配方：100公斤鲜果，食盐10～12公斤，舒欣脆G800克

工艺：加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色且有光泽时采收，若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果应予剔除。每100公斤鲜果用食盐10～12公斤舒欣脆G800克。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一屋盐在缸内加压腌制。经20天后起出，滤去盐水。若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330～350转/分，每次加入李子25～30公斤，草木灰100～150克，摇转5～10分钟，待坯子的表面轻度擦破时，就可以倒出。过滤10分钟后，用清水冲洗干净，薄摊晒干，至李子转为棕色时，就可以进池腌制。腌制十几天后，如遇好天气就可以晒1～2天，晒时颗粒不能重叠，并经常翻动，使李坯能全部晒到太阳，颜色较好。当晒到要李子含水量约为33～35%时，就可进层堆放，使果中水分内外平衡。拣出破碎、虫蛀的李坯作为次品。按大小分成三级，一级每公斤150个以上，二级每公斤250个以上，其它作为三级。把李坯在清水中漂洗去盐，至略带咸味时为止。再将其晾晒至七成干后，去核。李坯100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，柠檬酸适量。先将甘草、茴香煎成浓汁，加适量糖精、安息香酸钠、配制成60%的浓糖液。将糖液倒入李坯，根据不同口味，加适量柠檬酸。待全部李坯吸足糖液，即可入锅烧煮。将李坯连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而不软烂为止。趁热又重新倒入缸内，浸制5～7天，待果肉吸足糖液后，即可沥去糖液出晒。将吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝晒2～3天，也可送至温度为55～60℃的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖精等调味品。用0.5公斤塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。

注意事项：原料选择：应选用新鲜、无病虫害、成熟度适中的加应子原料，并确保已去核处理。2.加工过程卫生：在加工过程中，需确保所有工具和容器清洗干净，以防污染。同时，操作人员应遵守食品卫生规范，保持个人卫生。3.煮制与腌制：煮制和腌制过程中需严格控制温度和时间，以确保加应子的口感和品质。同时，需不断搅拌，以防粘锅或腌制不均匀。

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