手工小笼包怎么做？手工小笼包商业配方工艺，手工小笼包制作技巧，手工小笼包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A20克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，葱末姜末适量，生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、食用油、鸡精各适量。

工艺：将中筋面粉放入盆中，加入泡多源A干拌均匀。酵母用少许温水溶解，加入面粉中，再加入白糖、猪油、盐，搅拌均匀。将剩余的温水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直至形成面絮，然后揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度，室温38度，醒发30分钟。在面团醒发的同时，准备肉馅。将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号、再加入适量的葱末姜末、生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、食用油、鸡精，搅拌均匀，直至肉馅上劲。面团醒发好后，取出放在案板上，揉压排气，然后搓成长条，分成若干个小剂子，每个约15克左右。将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入调好的肉馅，收口捏紧，形成小笼包。将包好的小笼包放入蒸笼中，进行二次醒发，约10分钟。蒸锅里加入足够的水，大火烧开后，将蒸笼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。蒸好后，不要立即打开锅盖，需焖2-3分钟再取出。

注意事项：面团醒发时需控制好温度和湿度，避免醒发过度或不足。肉馅需充分搅拌上劲，以提高口感。包制小笼包时，需注意收口捏紧，避免蒸制过程中汤汁漏出。蒸制时需大火，确保小笼包能够充分膨胀，口感松软。蒸好后需焖几分钟再取出，以防小笼包塌陷，影响外观和口感。在操作过程中，需注意食材新鲜和卫生，确保食品安全。

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