椰子雪糕怎么做?椰子雪糕商业配方工艺,椰子雪糕制作技巧,椰子雪糕做法
配方:椰奶400毫升、牛奶200毫升、细砂糖120克、淡奶油150毫升、佳多美A04号8克。
工艺流程:将椰奶和牛奶混合在一起,备用。将细砂糖加入椰奶牛奶混合液中,加热至糖完全溶解,液体微沸后熄火。将佳多美A04号用少量凉开水溶解,然后倒入热奶液中,搅拌均匀,直至完全溶解。在一个大碗中,用打蛋器或电动搅拌器将淡奶油打发至体积膨胀、出现软性峰状。将椰奶奶液缓慢倒入打发好的淡奶油中,用刮刀轻轻翻拌均匀,避免过度搅拌导致消泡。将雪糕糊倒入雪糕模具或容器中,放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固。
注意事项:加热椰奶和牛奶时,避免温度过高导致液体煮沸,影响雪糕的口感和质地。淡奶油的打发程度要适中,以保证雪糕的口感细腻且不易融化。根据冰箱的性能和雪糕模具的大小,适当调整冷冻时间,确保雪糕完全凝固。从冰箱取出后,稍微回温几分钟再食用,口感更佳。在制作过程中要保持工作环境的清洁卫生,避免交叉污染。所有器具和容器都应经过清洗和消毒处理。
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