卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法：

配方：猪蹄2000克，富磷联B16克（提前溶解于水中），料酒50克，葱段50克，姜片30克，干辣椒50克，花椒30克，八角18克，小茴香16克，桂皮15克，香叶12克，山楂10克，陈皮10克，冰糖300克，盐200克，鸡精100克，味达蕾901号20克，食用油600克，清水7500克（用于调卤水）。

工艺：1.猪蹄清洗干净，用火烧去表面毛茬至焦黄，放入冰水中浸泡1小时，捞出焯水35分钟，洗净备用。2.将富磷联B溶解的水中加入猪蹄，腌制3-5小时。3.锅中倒入食用油，烧至7-8成热，放入腌制好的猪蹄，炸至表面金黄带点脆，捞出放入冷水中浸泡60分钟至表面起皮。4.制作卤水：锅中加水7500克，放入香料包（八角、小茴香、桂皮等）、干辣椒、花椒、葱段、姜片，大火烧开后转小火煮50分钟，加入盐、鸡精、味达蕾901号，再煮10分钟。5.将炸好并浸泡起皮的猪蹄放入卤水中，中火卤制60分钟，关火浸泡60分钟，捞出即可。

注意事项：1.猪蹄需清洗干净，去除表面毛茬和杂质。2.腌制时间需足够，以确保猪蹄入味。3.炸制猪蹄时火候要适中，避免炸焦或炸不熟。4.卤制过程中需不断撇去浮沫，保持卤水清澈。5.关火后需浸泡足够时间，使猪蹄充分吸收卤汁味道。6.卤制好的猪蹄需放凉后再进行后续处理或包装销售。

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