松脆芝麻大烧饼怎么做？松脆芝麻大烧饼商业配方工艺，松脆芝麻大烧饼制作技巧，松脆芝麻大烧饼做法：

配方：中筋面粉10斤(如制作高档烧饼，可用面包粉代替部分面粉)、酵母50克、泡多源A型100-150克、白糖150克；麦芽糖浆适量（涂刷用）、食用盐50克、五香粉适量、芝麻酱适量、水5.5斤。

工艺：先将泡多源A与面粉干拌均匀。再将白糖、酵母加入和面水溶解。面粉加水和成面团，放入35度醒箱发酵30-35分钟（常温发酵1-2小时）。五香粉、芝麻酱、食用盐加少许水调成沾酱。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点沾酱，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片。刷涂麦芽糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉180-220度烘烤。

注意事项：选用高筋面粉，面粉与盐混合后，慢慢加入温水搅拌，揉搓成光滑有弹性的面团，面团要保持适度的湿度。醒面时间要足够，且醒好的面团不要揉，直接擀成薄饼，避免起面筋导致饼子发硬。温度低时醒发时间适当延长，温度高时则适当减短。

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