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配方：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，面欣酥G型1克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。

工艺：面欣酥G与面粉干拌均匀。转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事项：月饼的烘烤温度一般控制在160度左右，具体温度可能因烤箱和月饼大小而异。月饼表面刷蛋液时，要均匀且不可刷太多，可以在蛋液中适当加一些色拉油以增加月饼表面颜色的亮度。月饼入炉前喷水可以使月饼皮受热内外平衡，有利于月饼皮色泽润滑、不开裂，同时也有助于消除月饼皮表面的干面粉。

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