沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法：

配方：中筋面粉或高筋面粉100斤、泡多源Q2斤、麦芽糖浆或葡萄糖20斤、蜂蜜（可不加）5-10斤、奶油或黄油5-10斤，新鲜鸡蛋60斤，白砂糖80斤、生姜、葡萄干、水60斤，棕榈油。

工艺：先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀，在面粉中加泡多源Q混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；然后将它们快速调制成面团.停机将面团取出,在案板上揉成光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；若手工和面，其方法是：面粉及泡多源Q混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,再被膜松驰约30分钟；开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米.其间注意扑粉（玉米淀粉）；切条，长宽比约80*3.5毫米；过筛,去掉多余的扑粉；炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后捞出；熬好糖浆:先熬好生姜水，计量入锅内，加入白砂糖，拌匀，煮沸蜂蜜、麦芽糖浆或葡萄糖浆，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；可以加点食用香精）。将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；木框模内壁四周刷油，可在底板撒点椰丝；沙琪玛料倒入模，扒平，轻拣、压平。撒点用白兰地酒浸过的葡萄干或烤熟果仁，压上薄板，轻擀平；待其自然降温凝固，根据所需尺寸，切块、包装。

注意事项：切好的面条不宜过粗或过细，过粗炸制时不易熟透，过细则容易炸焦。一般切成约0.3厘米宽、6厘米长的面条为宜。炸制面条时，油温要适中，一般控制在五成热至六成热之间。油温过高会导致面条外焦里生，油温过低则会使面条吸油过多，变得油腻。

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