湘味卤水怎么做？湘味卤水商业配方工艺，湘味卤水制作技巧，湘味卤水做法：

配方：湘西整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陈皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。味达蕾901#20克

工艺：以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。把3500克老母鸡，5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装50斤水的）中大火煲九小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时，调入花雕酒、200克冰糖、2生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、250克盐、300克鸡粉、味达蕾901#20克煮开即可。将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１千克）和鸡油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

注意事项：香料的用量不宜过多，否则卤水会有苦涩味。同时，不同的香料搭配可以产生不同的风味，可以根据个人喜好进行调整。卤水可以重复使用，但每次使用后需要烧开消毒，并去除表面的浮油和杂质。如果长时间不使用，应将卤水放入冰箱冷藏保存。卤水的基础，通常使用鸡骨架、猪骨、老母鸡、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制数小时，以得到浓郁的高汤。

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