蛋黄酥皮月饼怎么做？蛋黄酥皮月饼商业配方工艺，蛋黄酥皮月饼制作技巧，蛋黄酥皮月饼做法：

配方：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，面欣酥E型1克，水50克。低筋面粉70克，猪油35克。馅料：枣泥、豆沙、莲蓉、水果馅等。

配方：主料原料中，面欣酥E与干面粉拌匀，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状。加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀。生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面。入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二。红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄。松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状。从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟。松弛好后把筒状擀成成条。再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形。擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。

注意事项：揉面时注意力度，避免面团过于湿润或过于干硬，以免影响后续操作。面团在每次擀压后都需要进行松弛，以确保其延展性和可塑性。松弛时间要足够，不要急于进行下一步操作。裹入用的黄油要保持适当的硬度，以便在擀压过程中不易破裂或漏出。同时，要注意黄油的保存方式，避免其变质或产生异味。

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