东北油酥饼怎么做？东北油酥饼商业配方工艺，东北油酥饼制作技巧，东北油酥饼做法：

配方：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥E型20-50g、温水1kg、奶香粉少许。面粉1.5kg淀粉750g油1.2kg。馅料:面粉1.2kg，白砂糖1kg，葡萄糖1kg，麦芽糖浆1kg，温水375g，也可以用豆沙和或水果馅。

工艺:面料:面粉放入容器内,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。馅料:把馅料原料放入容器内拌匀即可.开酥:将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂，每个剂重为30克。成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片。烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油，3分钟后,出锅。电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛.

注意事项：制作油酥饼时，面团需要进行松弛，这样可以使烧饼更加松软。松弛时间要足够，不要急于进行下一步操作。用猪油和面粉活出油酥，同时准备好面粉、油和水混合成的水油酥。这两种面团混合使用，可以制作出酥脆的油酥饼。

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