山楂饮料

配方

山楂汁20%  砂糖10%

工艺流程

山楂→挑选→洗涤→软化→打浆→榨汁→混合调配→装罐→杀菌→成品

操作要点

(1)选果及清洗。应选择糖度高、酸度大、色泽鲜艳、八九成熟品种。

(2)破碎、软化。山楂片切成0.2〜0.5cm厚薄片，在破碎后10〜15min将果片置于 90°C温度下热烫10min左右。

(3)浸泡及滤汁。果片热烫后，采用加水浸提的方法，促使色素和营养素的溶出。 浸提工艺：果水比=1 ! 1.5,温度60〜70C,时间18〜20h,浸提二次。合并二次滤液，用细棉布过滤。

注意事项

(1)山楂果实破碎后，褐变现象出现较快，因此，必须在果实破碎后10〜15min之 内进行加热，否则，将引起果汁的氧化。

(2)山楂中的主要色素为花黄素，对热极敏感，受高热易破坏，维生素C也将破坏, 因此，煮制时冋不可太长，尽量减少处理时间，降低热处理温度。

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