麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法：

配方：鸡胸肉500克、食盐和花椒粉、辣椒粉、味达蕾901#3克

工艺：切块、绞碎鸡胸肉切成小块，再绞碎。用斩拌机低速斩鸡胸肉2圈后加入配方中的食盐和花椒粉、辣椒粉、味达蕾901#、等混合料，斩30-50s后加入1/3冰水再加入白糖、液体猪肉酱香乳化类香精香料，斩20-30s后加入肥膘鸡皮，斩20-30s后加入剩余冰水，拌匀后加入淀粉和剩余辅料，用高速斩2-3nlin。灌装麻辣香肠，清洗后上架。将麻辣香肠放入烘烤箱中，70-750度烘烤50-60min。将烘烤后的麻辣香肠蒸煮，中心温度达到750度。将蒸煮的香肠经过75-80度，20-40min烟熏即可得到麻辣香肠。

注意事项：麻辣香肠含盐量较高，过多食用容易导致血压升高，因此高血压患者应慎食。如肥胖者或高胆固醇患者，应尽量减少麻辣香肠的摄入量，以控制脂肪摄入。

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