竹叶汁饮料的配方和制作方法_食品生产制作_经验

竹叶汁饮料的配方和制作方法

2020-06-16 20:34 浏览:578

竹叶汁饮料

配方

竹叶汁 12.5% 砂糖 8%

佳多美G 0. 08% CMC 0,1%

加水至 100%

工艺流程

干竹叶→淸洗→浸泡→去杂→榨汁→澄清→过滤→杀菌→原汁→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→成品

操作要点

（1）竹叶浸泡。用40〜50笆温水浸泡24〜36h。

（2）竹叶汁杀菌。巴氏杀菌（85°C, 15min）o

注意事项

杀菌不足货架期太短，杀菌过度又产生煮熟味，而且对竹叶饮料的色泽和营养成分有不同程度影响，故采用125X2, 3s高温瞬时杀菌效果最好。

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