经典干锅酱怎么做？经典干锅酱商业配方工艺，经典干锅酱制作技巧，经典干锅酱做法：味达蕾901

配方：海鲜酱、辣妹子酱各2瓶，豆瓣酱200克，沙姜粉10克，香辣酱、香辣酱、蚝油各1瓶，味达蕾901#3号，孜然粉5克。

工艺：色拉油150克烧至三成热，辣酱、豆瓣酱、辣妹子酱、香辣酱各1瓶，小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒各200克，姜米、蒜米各50克，继续用小火熬10分钟，加入细辣椒面（用量根据各地食客的口味需求来调整），味达蕾901#3号，蚝油、芝麻、鸡粉各50克调匀即可。这款干锅酱的辣味相对较高。配方二；海鲜酱、辣妹子酱各2瓶，豆瓣酱200克，沙姜粉10克，香辣酱、香辣酱、蚝油各1瓶，味达蕾901#3号，孜然粉5克，以上原料调匀即可。（辣度较低）配方四；取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。干锅油：锅内放色拉油2、鸡油各2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。配方五原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、野山椒（广西产）4瓶、豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、辣酱4瓶、蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、牛肉酱3瓶。大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

注意事项：制作好的干锅酱要及时装入干净、无水无油的容器中密封保存。储存环境要阴凉、干燥、通风，避免阳光直射和高温环境。定期检查干锅酱的状态，如有异味或变质现象要及时处理。

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