咖啡粉

工艺流程

选料→脱皮→发酵→干燥→焙炒→粉碎→筛分→包装

操作要点

（1） 选料作为原料的咖啡豆应当经过精选，并除去沙子、泥土和杂物。

（2） 脱皮 在咖啡豆外的果皮应将其脱掉，可用脱皮机将豆粒与果皮分开。

（3） 发酵发酵的目的是为了脱胶。将脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水，任 其自然发酵。每隔12h换水一次。发酵时间的长短，随咖啡种类和气温的不同而异。小粒 咖啡需24〜36h,中粒咖啡需36〜40h。气温高，发酵时间可短些。发酵时间的长短，直 接影响咖啡豆的品质。时间过短，脱胶不完全，不易干燥，豆粒颜色不好；时间过长，豆 粒会带有酸味。

（4） 干燥 发酵后即进行清洗，然后干燥。干燥可用晒干或烘干。晒干时应置于阳光 下暴晒5〜7天。而大中型工厂多用烘干。开始的3〜6h为90〜100P，接着降低至80°C 左右，在干燥终了的4h内维持60笆至完全干燥，总干燥时间约为24〜36h。

（5） 焙炒 焙炒是使咖啡豆熟化。其特有的香气得以散发出来，故焙炒是生产咖啡粉 中极为重要的一环。焙炒一般有间歇式和连续式两种，国内常采用间歇式。焙炒共分轻 炒、中炒、深炒和极深炒几种，但最终都需要将咖啡豆炒至褐色，通常焙炒的温度为

170〜250°C,时间为 20〜30min。

（6） 粉碎 焙炒后的咖啡豆，其外壳已与果肉脱离，要将其外壳剥掉。然后进行粉 碎。粉碎多用磨碎机，它是一种特制的钢磨，磨盘间的间隙可调整。以得到合乎粒度要求 的咖啡粉。

（7） 筛分、包装 在粉碎后应立即进行筛分，以免香气散失，通常用100〜120目的 筛子除去较粗颗粒。随即立刻进行密封包装。

产品特点

这种咖啡粉可直接配制饮用，但更多的时候是作为一种基础原料，同其他原料混合在 一起，而成为花色品种多样、风味独特的各种咖啡饮料和咖啡食品。

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