酥脆炸鱼挂糊配方怎么做？酥脆炸鱼挂糊配方商业配方工艺，酥脆炸鱼挂糊配方制作技巧，酥脆炸鱼挂糊配方做法：

配方：新鲜鱼：1000克，低筋面粉：100克，米粉：20克，海立美B10克，淀粉：30克，面欣酥B型：2克，调味品盐、糖、胡椒粉等适量，味达蕾902号3克，水：150克。

工艺：鱼的处理：将新鲜鱼整理干净，去除内脏和鳞片。将海立美B用温水溶解后，倒入鱼中拌匀，腌制5小时（或根据需求调整腌制时间）。面糊调制：将低筋面粉、米粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、食用盐、味达蕾902号，等原料混合均匀。加入适量水，调成均匀的面糊。挂糊：将腌制好的鱼放入面糊中，均匀挂上一层面糊。炸制：将油锅预热至140度。将挂好糊的鱼逐个放入油锅中，炸至定型后捞出。将油温升至180度，再次放入炸鱼，炸至金黄酥脆即可捞出。

注意事项：炸制时间要适中，确保鱼块炸至金黄酥脆，但也要注意不要炸过久，以免鱼块变干变硬。翻动与捞出：炸鱼时要适时翻动鱼块，确保两面均匀受热。炸好后要及时捞出沥干油分。

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