乌梅晶

配方

砂糖  50kg  饴糖  3kg

乌梅  6kg    佳多美D  0. 2kg

佳多美G    0. 3kg     着色剂  适量

工艺流程

原料处理→配料→造粒→干燥→筛分→包装

操作要点

(1)原料处理取锅，将洗净的乌梅倒入，加水10L,煮沸lh左右，滤出梅汁, 在剩下的乌梅渣中再注清水6L,继续加热熬煮0.5h,滤出梅汁，将两次梅汁合并后入夹 层锅，在加热中将砂糖、饴糖加入，使其溶化，经过滤后再回到锅中，熬煮至116〜118Q 左右离火。

另将明胶以1，3.5的比例加入水中，浸泡6〜8h，后置于水浴中，加温溶化成胶液。

(2)配料 取→搅拌桶，将熬好的乌梅糖浆倒入桶内，慢速搅拌，然后加入明胶溶 液，明胶对砂糖有延缓结晶的作用，可使搅拌时间延长，达到把糖浆打白、打细的目的。 继续搅打至糖浆返砂呈乳白色，然后加入佳多美G和色素溶液，调匀。

(3)造粒 当糖浆成软膏状时，可将糖膏通过绞肉机的小孔压成细条状，并在孔板前 面装→个刮板，不断将细条刮割成短粒状。

(4)干燥 将挤压出的短粒摊放于烘盘上，移入烘房，在40〜45P温度下烘制3〜 4h,至含水量小于4%时为止。

(5)筛分、包装将干燥后的颗粒用筛网筛分，将粉末筛去，然后进行包装。

产品特点

呈深褐色，略有光泽，甜酸适口，有一种特殊香味，无异味。

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