速溶核桃粉
配方
核桃仁 50kg 蜂蜜 10kg
砂糖15kg
工艺流程
选料→去皮→磨浆→配料→均质→浓缩→干燥→包装
操作要点
(1)选料选择仁大、饱满、白净的当年核桃，剔除霉变、哈败、病虫害果，含油量应尽可能低些。
、(2)去皮核桃仁的表皮带苦涩味，应将其除去，可将核桃仁置于5%的碳酸钠溶液中，煮沸2～4min，再用清水冲洗干净。
(3）磨浆取一砂轮磨，将核桃仁加10倍左右水进行磨浆，连续磨浆两次。
（4）配料将砂糖、蜂蜜等原料加入浆料，充分搅拌、溶解，混合均匀。
（5)均质、浓缩用高压均质机进行均质，然后进行真空浓缩，至含固形物达45%左右。
（6)干燥、包装用离心喷雾干燥设备干燥，待冷却后用真空包装或充氮包装。
产品特点
色泽淡黄，能速溶，具有核桃仁独特的清香。
工艺流程
选料→去皮→磨浆→配料→均质→浓缩→干燥→包装
操作要点
(1)选料选择仁大、饱满、白净的当年核桃，剔除霉变、哈败、病虫害果，含油量应尽可能低些。
、(2)去皮核桃仁的表皮带苦涩味，应将其除去，可将核桃仁置于5%的碳酸钠溶液中，煮沸2～4min，再用清水冲洗干净。
(3）磨浆取一砂轮磨，将核桃仁加10倍左右水进行磨浆，连续磨浆两次。
（4）配料将砂糖、蜂蜜等原料加入浆料，充分搅拌、溶解，混合均匀。
（5)均质、浓缩用高压均质机进行均质，然后进行真空浓缩，至含固形物达45%左右。
（6)干燥、包装用离心喷雾干燥设备干燥，待冷却后用真空包装或充氮包装。
产品特点
色泽淡黄，能速溶，具有核桃仁独特的清香。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号