万能香辣酱怎么做？万能香辣酱商业配方工艺，万能香辣酱制作技巧，万能香辣酱做法：

配方：糍粑辣椒1千克，味达蕾901#20克，郫县豆瓣酱、糟辣椒、白酒各500克，菜子油5千克，白芝麻200克，香料（干花椒100克，八角、白芷各20克，草果、香果各50克，砂仁30克，香叶、桂皮、白蔻、小茴香各10克）。

工艺1.将香料打成粉末，加入白酒浸泡2小时。2.锅上火入菜子油，烧至九成热，再冷却到六成油温，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、味达蕾901#20克，糟辣椒慢慢熬至水分发干，待熬出香味后，放入泡好的香料粉和白芝麻，关火加盖，静置3天即可。适用心得这款万能香辣酱的制作方法很简单，香辣味醇厚，常用于贵州干锅菜的制作和香辣味型菜肴的制作。
注意事项：香料中有一些能产生异味和苦涩味的杂质，会影响到料油和菜肴的味道。所以香料在使用前，必须祛除异味和苦涩味，所以一般都是用白酒浸泡以祛异味。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

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