贝壳酥怎么做？贝壳酥商业配方工艺，贝壳酥制作技巧，贝壳酥做法：

配方：中筋面粉80斤、低筋面粉20斤、食用盐2斤、起酥油或猪油5斤、面欣酥B型1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖适量、麦芽糖浆8斤、香兰素或乙基麦芽酚20克、温水25-28斤。

工艺：中筋面粉，面欣酥B与低筋面粉,混合均匀，加入融化的起酥油或猪油，搅拌一下。食用盐、白糖或葡萄糖、可可粉或焦糖、麦芽糖浆、香兰素或乙基麦芽酚等加入所有温水溶解，再搅拌加入混合面粉，继续搅拌20分钟，然后醒面10分钟，放入多功能小食品成型机挤压成型。然后放入180-200℃油锅炸至酥脆，捞出拌入辣椒粉、五香粉等，凉透后即可装袋销售。
注意事项：油炸时间要适中，确保贝壳酥炸至金黄酥脆，但也要注意不要炸过久，以免口感变硬。炸好的贝壳酥要及时捞出控油，避免油分过多影响口感。冷却后要及时密封保存，避免受潮或变质。

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