内酯豆腐与卤水豆腐怎么做？内酯豆腐与卤水豆腐商业配方工艺，内酯豆腐与卤水豆腐制作技巧，内酯豆腐与卤水豆腐做法：

配方：大豆：1斤，水：610斤，内酯：适量，豆功夫A5克。

工艺：泡豆：选用优质大豆，洗净后在适宜水温下浸泡至豆瓣饱满。磨浆：使用磨浆机进行粗磨和细磨，控制加水量以保证豆浆浓度。煮浆：将豆浆加热至90℃-95℃，加入消泡剂，保持微沸状态3-5分钟。冷却：将煮好的豆浆冷却至适宜温度。点浆：将内酯和豆功夫A溶解在少量冷水中，缓慢倒入豆浆中，搅拌均匀后静止凝固。成型：将凝固好的豆腐脑倒入模具中，压榨成型。

注意事项：在制作过程中，要确保大豆新鲜、无霉变，磨浆细腻无颗粒。煮浆时要控制好加热温度和煮浆时间，避免豆浆过度煮沸。点浆时要掌握好凝固剂的用量和加入时机，以保证豆腐的凝固效果。成型过程中要压实均匀，避免豆腐内部出现空洞或松散。

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