美国强化豆乳    

 

配方 

全脂大豆粉    100kg     砂糖  83kg

精制植物油    12kg  精盐  3.2kg

维生素A    21.3g 碳酸氢钠   0.7kg

维生素B1  4.8g   烟碱酰胺   51g

维生素B2  5.7g   角叉藻素   0.8kg

加水至  1000L

 

工艺流程  

原料处理→磨粉→调浆→均质→酶处理→调制→均质→杀菌→包装

 

操作要点  

（1）原料处理 将选好的大豆先用115°C左右的蒸汽直接加热，使豆皮鼓胀起来，再进入干燥器中，用热空气进行干燥，豆皮便易于脱落，再用脱皮机脱皮。

（2）     磨粉 将脱皮大豆入磨粉机磨粉，粒度控制在0.2〜0.4mm之间，磨粉时间应 尽量缩短，可减少豆腥味的产生。

（3）     调浆 将豆粉调入热水中，水温90〜95摄氏度，可使脂肪氧化酶失活，并使胰蛋白 酶抑制因子部分变性。

（4）     均质将豆粉浆入高压均质机均质，均质压力为20〜25MPa。

（5）     酶处理 将均质液中加入果胶酶、蛋白酶或纤维素酶，添加量为原料用量的 1%〜5%,具体用量视酶活力、作用条件而定，处理时为30〜60min。

（6）     调制、均质按配方要求将各种配料调配在→起，然后入高压均质机均质，均质 压力为30〜35MPa。

（7）     杀菌、包装将均质液加热到100〜105°C保温5〜lOmin,既是杀菌，又可将酶灭活，待冷却后可进行包装

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