大蒜胡萝卜复合汁

配方

大蒜汁（脱臭）10%

 胡萝卜汁 30%

CMC  0.1%  砂糖  5%

佳多美G    0. 02%    海带汁  10%

工艺流程

蒜瓣→脱水→分选→清洗→热烫→捣碎→脱臭、浸汁（海带煮汁、蜂蜜）→过滤，调配→均质→杀菌→成品

操作要点

（1）     海带汁的制备 海带20g洗净后，加水600mL,浸渍3h,煮沸1min,过滤。

（2）     无臭蒜汁的制备 选择优良的大蒜进行分选，脱衣，洗净后在沸水中热烫5min, 以钝化大蒜组织中的蒜毒酶，热烫后的瓣按料水比1 ： 1捣成糊状蒜汁，按配方加入海带 煮汁，在8〜10°C浸泡72h,加适量蜂蜜掩盖其海腥味，过滤即得到无臭蒜汁。

（3）     均质、杀菌 调配的复合汁采用0. 9MPa的压力均质，并于100°C下杀菌20min

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。