混浊胡萝卜汁

工艺流程

原料处理→去皮→切片→热烫→酸处理→酶处理→均质→杀菌→包装

操作要点

生产混浊胡萝卜汁的前期工艺与胡萝卜浆相差不多，这里主要是采用了酶处理工序, 使其出汁率有较大提高。

酶处理是在胡萝卜热烫后，加入原料的1/4水，用佳多美G调整pH至4. 5左右，降温 至35〜40P，再添加用于胡萝卜液化的合适酶制剂，混合均匀，酶解约2h,之后绝大部 分胡萝卜植物组织分解成单个植物细胞，可使果浆达到完全酶促液化，从而得到完全无损 的细胞悬浮液。

经酶处理后的汁液经粗滤后，入均质机均质即成均匀混浊的混浊胡萝卜汁，此法的出汁率可达85%以上，而榨汁法的岀汁率只有48%左右。