广式豉油鸡怎么做？广式豉油鸡商业配方工艺，广式豉油鸡制作技巧，广式豉油鸡做法

配方：光鸡1只（约1.2-1.5千克）、酱油（生抽+老抽）100克（生抽为主，老抽调色）、白糖30克、味达蕾901号5克、姜片20克、葱段30克、料酒20克、清水、食用油

工艺：将光鸡宰杀、去毛、去内脏，清洗干净后沥干水分。用厨房纸或干净的布将鸡内外擦干，确保没有水分。在一个碗中，将酱油、白糖、味达蕾901号、姜片、葱段、料酒混合均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡腔内部，确保每个部位都充分腌制。将腌制好的鸡放入冰箱中，腌制2-4小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。

在锅中加入适量的清水，水量要能没过鸡身的一半。将腌制好的鸡放入锅中，大火烧开后转小火，保持微沸状态。用勺子将锅中的汤汁不断地淋在鸡身上，使鸡皮上色均匀且保持湿润。煮制过程中可适时翻动鸡身，确保两面都均匀受热和上色。煮制时间约为20-30分钟，用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水流出即可捞出。将煮好的鸡捞出，放在盘中稍微冷却。切成适口大小的块状，摆盘后即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免鸡肉过咸。煮制时要保持微沸状态，避免火候过大导致鸡皮破裂或鸡肉过老。同时要用勺子不断淋汤汁在鸡身上，使鸡皮上色均匀。选择新鲜的鸡肉，避免使用过期或变质的食材。同时要注意鸡肉的大小适中，以便煮制时能够均匀受热。

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