猫舌蛋卷脆怎么做？猫舌蛋卷脆商业配方工艺，猫舌蛋卷脆制作技巧，猫舌蛋卷脆做法

配方：中筋面粉35g，杏仁粉30g，糖粉75g、蛋清2个（70g）黄油50g，香草精3g、泡多源G

工艺：中筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡多源G倒入盆中搅打均匀，接着倒入蛋清、融化的无盐黄油，搅拌均匀。搅拌至浓稠，无明显干粉状态，再倒入香草精搅拌均匀。装入裱花袋，挤入烤盘用勺子摊开成一个薄饼状，尽量摊开的均匀点哦，送入预热至180度的烤箱烘烤5-6分钟。烘烤完它还是软软的，趁热我们拿根筷子快速卷起，要用刮刀掀起，不要用手掀起饼皮，否则很容易弄破面皮。彻底凉了之后，取下筷子，它就会变得硬而脆。卷好就静待冷却

注意事项：确保使用新鲜的鸡蛋、糖、盐等原料，以保证蛋卷脆的口感和品质。蛋液需要充分搅拌均匀，以确保糖和盐完全溶解，避免出现颗粒状物质。搅拌时力度要适中，避免产生过多气泡，影响蛋卷脆的成型和口感。制作猫舌蛋卷脆时，火候至关重要。需要选择中小火进行煎烤，避免火力过大导致蛋卷脆焦糊。煎烤过程中要时刻关注蛋卷脆的状态，及时调整火候。

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