泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

配方：鸡脚10只（或按需求调整）富磷联B8克，高度白酒40克，清水100克，大葱半根，香叶1片，八角2颗，生姜3片，大蒜4个，花椒10克，小米辣泡椒360克（连泡椒水）、盐1/2小匙，味达蕾901号1克，糖20克，白醋30克

工艺：将大蒜去皮，生姜切片，大葱切段，鸡脚洗净并剪去脚趾甲。

煮泡椒水：锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，大火煮开放凉备用。将鸡脚从中对半斩开，将富磷联B加入浸泡腌制鸡脚的水中，腌制12小时。另起一锅水，放入花椒粒和20克白酒，冷水放入腌制的鸡脚，煮10分钟至熟（用筷子可以轻松插入鸡脚即可）。煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉，并换水洗干净表面的胶质。将冷却的泡椒水放入干净的容器中，放入冷却的鸡脚，加入味达蕾901号、盐、糖、白醋和剩余的20克白酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏2-3天再食用。

注意事项：煮鸡脚的时间不宜过长，以免鸡脚过软烂，影响口感。煮好的鸡脚要用冷开水洗两遍去胶质，否则泡的时候容易结冻。泡椒水要够咸够味，这样凤爪才容易入味，口感更佳。泡椒凤爪最好泡制3-4天，这样味道最佳。

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