四川小泡菜怎么做？四川小泡菜商业配方工艺，四川小泡菜制作技巧，四川小泡菜做法

配方: 包菜4个 调料: 凉开水6斤 泡椒小米辣2400克（包括泡椒水） 白糖100克 白醋250克 盐100克 味达蕾901号20克 新鲜小米辣170克(对开) 生姜片300克 小葱把(整的) 高度白酒110克 香橙1个(切片) 香料:八角10克 香叶3克 肉桂7克 山奈5克 草果2克(去将) 大红袍花椒35克 干辣椒35克舒欣脆G 30克 (以上香料用开水泡1个小时,中间换一次水)

工艺: 主料改刀用盐和糖腌5小时，清洗几次用水冲干净。晾干干水分倒入汁水泡24小时即可。 注意： 主料满过泡菜水过一点就可以,不要太少泡久了会咸

注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为泡菜原料。泡菜坛子要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，通常放置在阴凉通风处。泡菜水的制作要严格按照配方比例进行，确保食盐和冰糖充分溶解。泡菜水冷却至室温后再加入白酒，搅拌均匀。将切好的蔬菜放入泡菜坛子中，加入调味料和泡菜水，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。泡菜坛子要密封好，避免空气进入。

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