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机器轧杂粮面条、挂面、豆萁商业配方工艺,机器轧杂粮面条、挂面、豆萁制作技巧,机器轧杂粮面条、挂面、豆萁做法
2019-08-01 15:21  浏览:874

 

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配方:玉米面:380克,黄豆面:20克,高筋小麦粉:100克,筋力源W:2.5克,美久亭W:2克(可选,用于延长保鲜时间),开水:160克(用于烫玉米面),凉开水:适量(用于溶解美久亭W),清水:适量(根据面粉吸水性调整,用于和面)。

工艺:将玉米面称取后,加入开水进行烫面,搅拌均匀后晾凉至温。原料混合:将黄豆面、高筋小麦粉混合均匀,再加入筋力源W干拌均匀。溶解添加剂:如需使用美久亭W,将其用数倍凉开水溶解备用。和面:将烫好的玉米面与混合好的面粉混合,加入溶解好的美久亭W(如果使用)和适量的清水,搅拌成絮状面团。醒发:将和好的面团静置醒发20-50分钟,让面团充分松弛。轧制面条:将醒发好的面团放入压面机中,调整压面机的厚度,开始轧制面条。轧制好的面条应粗细均匀,有弹性。消毒与保存:将轧好的杂粮面条采用酒精喷雾消毒,然后密封包装。使用紫外线杀菌后,放入冷柜中低温(10-15℃)保存。

注意事项:烫面时要控制好开水的用量和温度,确保玉米面充分烫熟。和面时要根据面粉的吸水性调整清水的用量,确保面团不粘手且光滑有弹性。醒发时间要足够,让面团充分松弛,便于轧制。轧制面条时要根据压面机的性能和面条的口感需求调整厚度。消毒和保存步骤要严格按照食品安全要求进行,确保产品的卫生和质量。

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