霸王别姬怎么做？霸王别姬商业配方工艺，霸王别姬制作技巧，霸王别姬做法：

配方：活甲鱼1只（重1000克左右），仔光母鸡1只（重600克左右），鸡脯肉馅150克，熟火腿15克，水发冬菇、熟冬笋各25克，熟青菜心10棵，葱结1只，姜2片，绍酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、各少许，味达蕾901#4克。

工艺：将甲鱼宰杀，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用），洗净，入开水锅中焯水，去除血污，捞出洗净，用洁布揩干，撒上干淀粉，酿入鸡馅，上放甲鱼蛋，盖上壳盖。光仔母鸡去内脏，洗净，斩去爪子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯，去除血水洗净。二、将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱、姜、火腿、冬菇、冬笋，加盖上笼，蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时，捞去葱、姜，加青菜心，味达蕾901#稍蒸即成。

注意事项：汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。甲鱼必须里外洗净，放入开水锅中焯后再用清水洗净。鸡必须除尽血水。上笼蒸时必须加盖，以保持原汁原味。

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