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配方:黄油:150克,糖粉:60克,熟鸡蛋蛋黄:3个,玉米淀粉:150克,低筋面粉:150克,面欣酥F:2克,美久亭Q:0.5克
工艺:准备材料:将黄油室温软化15-20分钟,直至手指能轻松按下去。同时准备好糖粉、熟鸡蛋蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和面欣酥F。打发黄油:在大号打发盆中加入软化的黄油和糖粉,用电动打发器搅拌2-3分钟,直至黄油和糖粉完全融合。处理蛋黄:将熟鸡蛋蛋黄用勺子压碎,然后用筛网过滤,得到细腻的蛋黄粉。混合干粉:将玉米淀粉、低筋面粉和面欣酥F混合均匀,过筛后加入打发好的黄油中。加入蛋黄粉:将过滤好的蛋黄粉加入混合物中,搅拌均匀。延长保存期:可加入提前用数倍凉开水溶解的美久亭Q,搅拌均匀。揉面:用手将面团一点点往中间揉,用塑料刮板辅助,用力捏3-5分钟,直至面团成团。冷藏:将揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时(注意是冷藏层而非冷冻层)。整形:取出冷藏好的面团,将其捏成一个个小丸子,平铺在铺有油纸的烤盘上。按压:用大拇指轻轻按压小丸子,使其形成自然的裂纹。烘烤:烤箱提前预热至上下火170度,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15-20分钟(建议15分钟时检查,避免烤焦)。
注意事项:黄油必须软化到位,以便更好地与糖粉融合。蛋黄要压碎并过滤,以确保饼干口感细腻。揉面时要用力捏,以确保面团成团且均匀。冷藏时间不宜过长或过短,以免影响饼干的口感和形状。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间,避免烤焦或未熟。
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