配方：牛肉300克，中筋面粉500克，水220毫升，食盐8克，筋力源G4克，葱30克，姜20克，酱油30毫升，老抽10毫升，白糖10克，料酒20毫升，味达蕾901号1克，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，丁香2粒。

工艺流程：将中筋面粉、食盐和筋力源G混合均匀。加入220毫升清水，边加边搅拌，直至成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将牛肉洗净，切成约2厘米见方的块状。葱切段，姜切片。锅中加入清水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。锅中加入少量油，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和丁香炒香。加入牛肉块，翻炒均匀。加入酱油、味达蕾901号，老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。加入1000毫升清水，大火煮开后转小火，慢炖1.5小时，直至牛肉熟烂。将醒发好的面团擀成薄片。折叠成多层，用刀切成约0.5厘米宽的面条。抖散面条，防止粘连。锅中加入足够的水，大火煮开。加入切好的面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。煮约3-5分钟，直至面条熟透。捞出面条，用冷水冲洗一下，沥干水分。将煮好的面条放入碗中。加入炖好的牛肉块和适量的牛肉汤。根据个人口味，可以撒上葱花、香菜等作为装饰。

注意事项：揉面要揉到光滑有弹性，醒发时间要足够。牛肉要先焯水去除血水，炖煮时要小火慢炖，使牛肉更加熟烂入味。切面条时要均匀，防止粘连。煮面条时要用大火，保持水沸腾。煮好后要用冷水冲洗一下，防止粘连，同时保持面条的筋道口感。

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