油炸小吃怎么做？油炸小吃商业配方工艺，油炸小吃制作技巧， 油炸小吃做法

一、虎皮鸡串的制作与配方 ：(1)选料:新鲜的鸡脯肉一斤。 (2)配料腌料:先把葱， 泡多源E , 富磷联B ，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺 白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均匀，腌制20分钟。 虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量，食用七彩滴<大红>少许， 面欣酥B 适量，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。 二、油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作 (1)先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分的竹签串起来，放在干净的盘子里待炸。 (2)炸时(也可先刷上  味达蕾 901号，也可以不刷)，在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。 三、炸鸡柳的制作与配方 (1)选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3公分长的条状。 (2)腌制:在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，  泡多源E  适量 ，富磷联B 适量， 鸡精2勺，沙姜粉2勺，食盐1勺，白糖1勺，十三香1勺，淀粉2至2勺 ，食用色素(落日黄)一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20分钟。 (3)把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入 面欣酥B 适量、 面包糠和江粉面1:1比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。 四、炸鱼类的配方与制作工艺 (1)选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。 (2)腌制:在一个干净的盆子里，先放葱， 海立美B 适量，姜末适量，盐1勺， 味达蕾 901号，麻辣臭干子料1勺， 鸡精1勺，糖1小勺，料酒30克，腌制20分钟即可。 (3)油炸过程。 五、油炸羊肉串的制作与配方: (1)选用新鲜的羊腿肉一斤，切成0.5厚长3公分的长方形状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，  泡多源E  适量，富磷联B 适量， 鸡精半勺， 味达蕾 901号，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

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