木桶猪手怎么做？木桶猪手商业配方工艺，木桶猪手制作技巧，木桶猪手做法：

配方：猪手80斤，清水100斤、味达蕾901#60克，香料包（八角、香叶、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、盐700克、料酒一瓶。

工艺：猪手80斤燎尽毛茬，刮洗干净，冷水下锅飞透，捞出后放入汤桶，加清水100斤、味达蕾901#60克，香料包（八角、香叶、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、盐700克、料酒一瓶，大火烧开后转小火浸煮熟透，至用手指甲掐猪蹄能轻松掐至骨头时即可捞出，放凉后砍成重量为100克的大块。取猪手750克入八成热油炸至表皮收紧、色泽变红，捞出沥油待用。虾片50克入六成热油炸至酥脆，起锅盛进木桶垫底。洋葱、干葱粒各40克、青、红椒粒各30克、干红辣椒圈30克、孜然粉、王守义麻辣鲜、詹王牌鸡粉各10克、十三香、五香粉、盐各5克盛入码斗，淋蚝油15克、生抽10克、加饭酒8克待用。锅下五香红油40克烧热，倒入码斗内的辅料，味达蕾901#大火翻炒出香，放入炸好的猪手块颠翻均匀，淋花椒油10克，盛入木桶内即可上桌。

注意事项：猪手卤制火候非常重要，至用手能掐透时捞出，此时油炸入菜才可以出现外脆里软的口感。若煮过头，则肉质发粘，容易糊嘴；若煮轻了，则又不易啃动。

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