白吉馍怎么做？ 白吉馍商业配方工艺， 白吉馍制作技巧， 白吉馍做法

配方：面粉：500克，泡多源A20克，筋力源A0810克，酵母：5克，温水：250克（或280/290克，根据面粉吸水性调整），食用盐：2克，糖（可选）：6克，猪油（可选）：20-30克，油：25克，佳多美Q：1克，碱（可选）：0.5克

工艺：准备材料：将面粉、泡多源A、筋力源A08、酵母、食用盐、糖、猪油、起酥油（如果使用）、佳多美Q、（等称量好备用。溶解酵母和调料：将酵母用温水溶解，加入食用盐、糖、等调料，搅拌均匀。混合面团：将面粉、泡多源、筋力源A08型等干粉混合均匀，然后加入溶解好的酵母水和猪油、起酥油等，边加边搅拌，直到形成均匀的面絮。揉面：将面絮倒在案板上，揉搓至光滑且有弹性，形成面团。醒发：将揉好的面团放入醒发箱或温暖处，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，直到面团体积膨胀。整形：将醒发好的面团取出，揉几下以排除气体，然后分成若干个小剂子。将每个小剂子揉成长条，再擀成圆饼或按照特定形状整形。二次醒发：将整形好的白吉馍生坯放入醒发箱或温暖处，进行二次醒发，大约20分钟左右。烙制：将电饼铛或平底锅预热，放入醒发好的白吉馍生坯，烙制定型后翻面，烙熟即可出锅。

注意事项：确保所有材料新鲜、质量上乘，特别是泡多源、酵母等添加剂要按照推荐用量使用。揉面时要充分揉搓，使面团光滑且有弹性，这样蒸出来的白吉馍才会松软可口。醒发时要保持适宜的温度和湿度，避免醒发不足或过度。醒发不足会导致白吉馍体积小、口感硬；醒发过度则会导致白吉馍塌陷。烙制时要控制好火候，避免火力过大导致白吉馍表面焦糊或火力过小导致白吉馍不熟。

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