老式面包怎么做？老式面包商业配方工艺，老式面包制作技巧， 老式面包做法

配方：高筋面粉：550克（首次加入250克，后续加入300克），低筋面粉：50克，泡多源A：12克，佳多美Q：3克，干酵母：6克（用水溶解），白糖：110克（首次加入20克，后续加入90克），盐：7克，鸡蛋：2个，清水：285克（首次加入250克，后续加入35克），黄油：60克

工艺：混合干性材料：在小盆中倒入250克高筋面粉、50克低筋面粉和12克泡多源A，干拌均匀。加入湿性材料：加入用水溶解好的6克干酵母、20克白糖和250克清水，搅拌均匀至无干面粉状态。首次醒发：盖上保鲜膜，醒发至面团内部呈蜂窝状。加入后续材料：将醒发好的面团放入和面机，再加入300克高筋面粉、3克佳多美Q干拌均匀的面粉、90克白糖、7克盐和两个鸡蛋，以及35克清水。搅拌面团：搅拌大约15分钟，直至拉出面团有粗糙手套膜时，加入60克黄油，继续搅拌25分钟，直至拉出薄薄的手套膜。松弛面团：将面团放到案板上团圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。分割与整形：将松弛好的面团均匀分成12等份，每个剂子团成小圆球。取一个面剂，擀成长舌状，翻面压薄底部，再擀开，从一侧卷起成长条状，然后搓成细长条，像拧麻花一样拧上劲儿，把两侧折起来。如果麻花形状搓不好，可以搓成圆形。二次醒发：将整形好的面团均匀摆在烤盘中，放入醒发箱醒发至两倍大。醒发箱底下放一碗热水增加湿度。烘烤：醒发好后，放入预热好的烤箱，中上下火180度，烤30分钟。出炉与刷油：出炉后，在面包表面刷一层黄油，使颜色更加诱人，口感更加细腻。

注意事项：确保各种原料的配比准确，特别是泡多源A和佳多美Q的用量，它们对面包膨松度和口感有重要影响。搅拌面团时要充分，确保面筋形成，手套膜的出现是面筋形成的重要标志。醒发过程要控制好温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。整形时要轻柔，避免破坏面筋结构。松弛过程不可省略，它有助于面团更好地延展和成型。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，确保面包烤制均匀，色泽金黄。

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