蒸菜怎么做？蒸菜商业配方工艺，蒸菜制作技巧，蒸菜做法

配方：细玉米面250克，面粉250克，泡多源K10克，温水350克，酵母5克，白糖10克，美久亭W1.5克，韭菜：适量，胡萝卜适量，鸡蛋：适量，耗油、酱油、盐、鸡精、13香、香油、食用油：适量

工艺：将细玉米面、面粉和泡多源K干拌均匀。和面：将温水、酵母和白糖搅拌溶解，添加美久亭W，则用数倍凉开水溶解后加入。慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮后和成面团。调馅：将韭菜、胡萝卜碎、鸡蛋碎加入适量的耗油、酱油、盐、鸡精、13香、香油和食用油，翻拌均匀。将面团揉压排气，搓成长条，下70克的剂子，揉压排气，擀成薄片，包入一勺馅，像包包子一样包起来，包好按压一下，圆面朝上摆入盘中。醒发：将醒发箱调至室温38度，湿度75度，放入面团醒发30分钟。蒸制：将醒发好的生坯摆入蒸笼，冷水上锅开始蒸，水开以后蒸15分钟即可出锅。煎制（可选）：锅温160度下锅，将蒸好的菜团子放锅里煎一下，煎至两面金黄即可。根据个人口味，也可以不煎。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是蔬菜要洗净切碎，以保证口感和卫生。和面技巧：和面时水温要适中，避免过高或过低影响面团质量。馅料调味：馅料调味要均匀，根据个人口味调整调料用量。蒸制时间：蒸制时间要根据菜团子的大小和火力调整，确保熟透。

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