法国面包怎么做?法国面包商业配方工艺,法国面包制作技巧,法国面包做法

配方：高筋面粉400g、低筋面粉100g、佳多美Q10g、无盐奶油40g、盐6g、砂糖10g、水310g、酱：有盐奶油20g、美乃滋20g、明太子酱25g，香蒜抹酱：无盐奶油30g、蒜头3瓣、盐5g、巴西里叶少许。

工艺：把面团材料放入面包机，搅拌成团和一次发酵后，取出面团、切成六等分。每一等份的面团大约145g，滚圆后静置10分钟，让面团松弛好整形把面团擀开呈长方形，翻面让粗糙面朝内，上下往中线对折、再对折、捏紧收口。左右两侧收成橄榄状、用掌心搓成尖尖的两端因为怕长条发酵后变形变得太宽，所以把他们排的挤一点，中间用烘培纸隔开、避免紧紧相依黏在一起，放入烤箱进行二次发酵(放入一碗热水增加温度和湿度)发酵完毕，烤箱预热400F/200C，入炉烘烤前在表面喷水，没有蒸气烤箱只好这样制造外酥内软的假欧包!烤10分钟已膨胀定型后，把隔在中间的烘培纸移开，才不会上色不均，续烤8分钟，面包底部是金黄色代表面包有熟，放在凉架上冷却后、把面包对切，酱:将室温放软的奶油、美乃滋、明太子酱放入碗中搅拌均匀，豪气地厚抹在法国面包切面，香蒜抹酱:室温回软奶油、巴西里叶(干燥或新鲜的都可以)、蒜末(也可以用蒜泥)、盐巴调和在一起给它抹~在面包上把抹好抹酱的法国面包放入烤箱400F/200C烤8~10分钟，面包边边金黄微焦就可以出炉啰!

注意事项：醒发过度发酵会发酸，不足则口感硬；可用烤箱发酵功能或温水蒸气辅助。面团需整理成规则形状，确保受热均匀。预热烤箱至180-200℃，根据面包大小调整时间，中途观察上色情况，必要时盖锡纸防焦。出炉后立即脱模，晾凉至室温再密封保存，防止水汽导致面包变软。

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