粉皮机蒸粉皮、拉皮怎么做？粉皮机蒸粉皮、拉皮商业配方工艺，粉皮机蒸粉皮、拉皮制作技巧，粉皮机蒸粉皮、拉皮做法：

配方：红薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、50-55度温水200-300斤（淀粉品种不同加水量不同。

工艺：将筋力源T与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉混合，再加其余温水高速打搅成均匀粉糊。然后，加入粉皮机料斗，通过钢带蒸熟，过热水后切条，入冷水降温、0.03-0.05%乳酸水浴。捞出后沥干水分，降温透彻后真空或密封包装，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。

注意事项：选用竹子制成的方形蒸具，铺好蒸布并刷上食用油以防粘连。铺浆时要均匀且薄，确保受热均匀。蒸粉皮时，需用猛火，并掌握好火候。蒸制时间不宜过长，当面层起泡时即可取出，避免粉皮过熟粘成一团或未熟过硬。蒸好的粉皮要马上拿出剥落散热，折叠切成宽丝条状备用。

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